Rețeta pentru cozonac din caietul bunicii, cu toate detaliile necesare pentru a obține o rețetă pufăitoasă și delicioasă. Iată ce nu trebuie să faci:
INGREDIENTE
– 1 kg de făină albă
– 8 gălbenușuri la temperatura camerei
– 50 g drojdie
– 500 ml lapte
– 1 ou mic, bătut cu 4-5 linguri de lapte pentru uns
– 200 g unt + 30 g pentru uns tăvile
– Esență de rom și vanilie
– 2 linguri de ulei
– 3 linguri de coajă de lămâie și portocală
– 300 g de zahăr
– 1 linguriță de sare
Umplutura
– 250 g miez de nucă copt, măcinat
– 8 albușuri bătute spumă
– Esență de rom
– 3 linguri de cacao
– 300 g zahăr
MOD DE PREPARARE
1. Într-o cană cu lapte cald se adaugă 3 linguri de făină. După ce s-a răcit puțin, se adaugă drojdia și o lingură de zahăr. Se amestecă și se lasă să crească într-un loc călduț până își dublează volumul.
2. Gălbenușurile se bat spumă cu zahărul într-un castron adânc. Se adaugă sarea, uleiul, esențele, coaja de lămâie și de portocală și 100 g de unt topit. Maiaua se toarnă peste gălbenușuri. Se adaugă laptele călduț și se amestecă. Făina se încorporează treptat și se frământă bine până când aluatul începe să se desprindă de pe mâini. La final, se adaugă restul de 100 g de unt topit. Aluatul se împăturește pentru a prinde aer, până când se încorporează tot untul. Vasul se acoperă cu un șervet sau cu folie alimentară și se lasă la crescut timp de 50-60 de minute, până își dublează volumul.
3. Între timp, se pregătește umplutura și se încinge cuptorul. Albușurile se bat spumă. Se adaugă zahărul și se amestecă până se întăresc. La final, se adaugă cacao, esență de rom și nucă. Se omogenizează și se lasă să se odihnească.
4. Când aluatul a crescut suficient, se împarte în patru părți egale. Pe un blat uns cu ulei, se întinde câte o foaie de aluat, potrivită ca lungime pentru a încăpea în tava de cozonac.
5. Pe o margine a fiecărei foi, se întinde umplutura, apoi se rulează. Se pun în tava unsă cu unt și tapetată cu hârtie de copt. Se ung cu puțin lapte și ou, se presară zahăr și se mai lasă 20-30 de minute la crescut.
Atenție
– Nu frământați cu făină rece. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.
– Asigurați-vă că toate ingredientele lichide sunt călduțe, dar nu fierbinți.
– Vasul în care frământați aluatul trebuie să fie călduț.
– Pentru o culoare frumoasă, frecați ouăle cu puțină sare.
– Pentru o încorporare mai ușoară a zahărului, topiți-l în lapte.