Ingrediente: 500 g ficat de porc, 1 rasol, 2 picioare de porc,300 g carne macra de porc, 2 urechi de porc, 2 rinichi de porc, 1 bucata de sorici de porc, 1 bucata limba de porc, 1 bucata splina, 1 bucata de inima, sare si piper dupa gust, cateva boabe de ienibahar, 4 foi de dafin, 3-4 catei de usturoi, 1 lingura boia dulce de ardei, 1 stomac de porc sau 2 mate groase de vita
Mod de preparare: Stomacul de porc sau matele de vita se spala bine cu apa rece si apa calda, apoi se pun intr-un bol cu apa rece amestecata cu otet sau felii de lamaie si se lasa bolul in frigider la rece pana a doua zi. In acest fel acestea se albesc si va disparea si mirosul acela puternic, specific.
Picioarele de porc si limba de porc se oparesc in apa cu sare circa 10-15 minute, si se curata foarte bine cu un cutit bine ascutit. Rinichii se taie in 2 si se curata bine partea interioara,se spala sub jet de apa. La fel se procedeaza si cu inima, aceasta se taie in 2 si se spala foarte bine pana ce apa ramane curata. Intr-o oala incapatoare se pun la fiert piciorele de porc, carnea, soriciul, rasolul si urechile.
In alta oala separat se pun la fiert organele. Atat in oala cu organe cat si in oala cu carnea se pun boabe de ienibahar si foi de dafin. Se fierb circa 2 ore, in apa cu sare timp in care se aduna spuma formata la suprafata. Se lasa la fiert pana cand incepe sa se desprinda carnea de pe oase, iar organele sunt bine fierte.
Dupa ce au fiert, atat organele cat si carnea se scot din apa si se lasa la racit. Dupa ce s-au racit se taie in cubulete mici. Dupa ce am terminat de taiat se asezoneaza cu sare si piper, boiaua, si peste se pune usturoiul pisat sau dat pe razatoare sa fie cat mai marunt amestecat cu 2-3 linguri din zeama in care a fiert rasolul. Se amesteca bine sa se omogenizeze perfect. Cu ajutorul unei linguri se umple stomacul sau matele de vita cu tocatura, se completeaza toba cu zeama in care a fiert carnea si apoi se leaga cu o sfoara foarte strans la capat sau o puteti coase strans. Stomacul sau matul se inteapa in mai multe locuri cu o scobitoare (altfel daca il lasati intreg acesta pocneste la fiert) si se pune in zeama racita, completata cu apa cat sa acopere bine toba.
Se lasa toba la fiert la foc mic maxim 1 ora, apoi se scoate si se aseaza intre 2 blaturi de lemn, sau 2 tavi iar deasupra se pun greutati.
Se lasa la presat pana a doua zi, apoi poate fi taiata si servita. Daca locuiti la tara si aveti posibilitatea o puteti afuma putin, gustul este minunat.
Va dorim pofta buna si spor la gatit!