Mirosul de mere, scorțișoară și aluat proaspăt copt este greu de confundat. Plăcinta cu mere este unul dintre deserturile care nu au nevoie de creme sofisticate sau decorațiuni complicate pentru a dispărea rapid de pe masă.
Problema apare atunci când merele lasă prea mult suc.
Rezultatul poate fi o plăcintă gustoasă, dar cu aluat umed și greu în partea de jos.
Există însă o metodă simplă: merele rase se gătesc puțin înainte de a ajunge între foi, astfel încât o parte din excesul de lichid să se evapore.
Ingrediente pentru aluat
Pentru o tavă de aproximativ 25 x 35 cm:
500 g făină
200 g unt rece
150 g smântână fermentată
100 g zahăr
2 ouă
1 plic zahăr vanilat
10 g praf de copt
un praf de sare
Pentru umplutură
aproximativ 1,5 kg mere
100–150 g zahăr, în funcție de cât de dulci sunt merele
1–2 lingurițe de scorțișoară
1 plic zahăr vanilat
2 linguri de griș
puțin suc de lămâie, opțional
Pentru final:
zahăr pudră
Pregătirea merelor
Spală și curăță merele, apoi dă-le pe răzătoarea mare.
Pune-le într-o cratiță încăpătoare împreună cu zahărul.
Gătește-le la foc mediu, amestecând periodic, până când o parte importantă din lichidul lăsat de mere s-a evaporat.
Nu trebuie transformate în piure.
Vrem să păstrăm textura merelor.
Oprește focul, adaugă scorțișoara și zahărul vanilat și lasă umplutura să se răcească.
Acest pas este important. Umplutura foarte fierbinte pusă direct peste aluat poate afecta textura foii.
Cum pregătești aluatul fraged
Amestecă făina cu praful de copt și sarea.
Adaugă untul rece tăiat cubulețe și lucrează-l rapid cu făina până obții un amestec nisipos.
Adaugă zahărul, ouăle și smântâna.
Frământă numai cât este necesar pentru a obține un aluat omogen.
Nu îl lucra excesiv.
Împarte aluatul în două bucăți aproximativ egale, învelește-le și lasă-le aproximativ 30 de minute la frigider.
Trucul care protejează foaia de jos
Întinde prima bucată de aluat și așaz-o în tava pregătită.
Înainte de mere, presară peste foaie un strat foarte fin de griș.
Nu este nevoie de mult.
Grișul ajută la absorbția unei părți din umezeala pe care merele o mai pot elibera în timpul coacerii.
Peste el distribuie uniform umplutura răcită.
Nu turna în tavă lichid rămas în cratiță, dacă există în exces.
A doua foaie
Întinde cealaltă jumătate de aluat și așaz-o peste mere.
Înțeapă ușor suprafața în câteva locuri cu o furculiță.
Coace plăcinta în cuptorul preîncălzit la aproximativ 180°C până când suprafața capătă o nuanță aurie frumoasă. În funcție de cuptor și de grosimea aluatului, poate dura aproximativ 35–45 de minute.
Urmărește aspectul plăcintei, nu doar ceasul.
Nu o tăia imediat
Este probabil partea cea mai dificilă a rețetei, mai ales când bucătăria miroase a mere și scorțișoară.
Lasă însă plăcinta să se răcorească înainte să o porționezi.
Umplutura se va stabiliza, foile se vor tăia mai frumos, iar bucățile își vor păstra forma.
După răcire, pudrează suprafața cu zahăr.
Rezultatul trebuie să aibă două foi fragede, o umplutură generoasă de mere și scorțișoară și suficientă structură încât fiecare bucată să poată fi ridicată din tavă fără să se destrame.
Este genul de prăjitură simplă care merge lângă cafeaua de dimineață, într-o după-amiază de weekend sau atunci când vrei să pui pe masă un desert cunoscut de toată familia.
Iar dacă rămâne ceva pentru a doua zi, aroma de mere și scorțișoară este adesea și mai bine așezată.