Ingrediente:
1 kg de faina
200 g zahar
50 g drojdie proaspata
1/2 litru de lapte
4 galbenusuri
1 ou intreg – pentru uns pe deasupra
50 g unt
100 ml de ulei – pentru uns blatul de lucru si formele
coaja rasa de la o lamaie
un varf de lingurita de sare
Pentru umplutura:
200 g zahar
4 linguri de cacao
200 g rahat
Mod de preparare:
Faina, ouale, zaharul si ligheanul in care veti framanta cozonacul trebuie sa fie la temperatura camerei. Cerneti faina in ligheanul pregatit.
Ideal ar fi sa o cerneti de doua ori ca sa inglobeze cat mai mult aer si sa obtineti un cozonac cat mai pufos. Incalziti laptele. Nu trebuie sa fie fierbinte, ci usor caldut, abia sa se simta la mana.
Dati deoparte 50 ml de lapte caldut pe care il vom folosi la maia, iar in restul de lapte dizolvati zaharul. Dizolvati drojdia in 50 ml de lapte, apoi adaugati treptat 100 g de faina si amestecati maiaua cu o lingura de lemn pana obtineti o consistenta cremoasa.
Presarati peste maiaua astfel preparata o lingura rasa de faina, o acoperiti cu un prosop curat si o lasati la dospit timp de 30 de minute intr-un loc ferit de curent. Va creste si veti observa la suprafata ei ca faina s-a “crapat”.
Topiti untul intr-o craticioara la foc mic, apoi il lasati sa se racoreasca. Cand il folositi trebuie sa fie caldut, nici rece, nici fierbinte. Bateti galbenusurile cu o furculita si adaugati in ele sarea si coaja rasa de lamaie.
Faceti o adancitura in faina din lighean in care turnati maiaua, galbenusurile batute si restul de laptele caldut. Amestecati cu mana, iar pe masura ce aluatul se leaga, turnati putin unt topit (cam 1/3 din cantitate) si framantati pana ce acesta este complet inglobat.
Abia apoi turnati din nou putin unt si framantati din nou si tot asa pana cand aluatul inglobeaza tot untul. Framantati aluatul cam 30 de minute pana cand il simtiti ca devine moale, elastic, lucios si nu se mai lipeste de maini, nici de lighean.
Acoperiti ligheanul cu un servet si lasati aluatul sa creasca intr-un loc caldut si ferit de curent pana isi dubleaza volumul (aprox. 1 ora).
Rasturnati aluatul pe blatul de lucru uns cu putin ulei si il impartiti in 4 parti egale. Intindeti pe rand fiecare bucata de aluat intr-o foaie cu grosimea de 2-3 cm. Intindeti cu mana, nu cu sucitorul, pentru a pastra aerul in interior!!
Pentru umplutura de cacao, doar amestecati pudra de cacao cu zaharul. Impartiti cantitatea obtinuta in 4 parti egale si presarati pe fiecare foaie de aluat. Presarati si rahatul taiat cuburi.
Rulati foile de aluat, impletiti-le doua cate doua si asezati-le in 2 forme de cozonac unse cu ulei si tapetate cu hartie de copt. Acoperim formele cu un servet si le lasa-le la dospit timp de 60 de minute pana cand incepe sa depaseasca marginile formei.
Ungeti cozonacii cu oul batut. Daca va place, ii puteti presara cu zahar tos. Bagati cozonacii in cuptorul preincalzit la 180 de grade si lasati-i la copt 40-45 de minute pana trec testul scobitorii. Lasati cozonacii la racit eventual pana a doua zi.
Unde gresesti cand faci cozonac
Cu toate ca nu este un desert complicat, cozonacul are nevoie de atentie la detalii si multa rabdare. Doar asa va iesi ca la carte. Un aluat crescut, pufos si bine copt trebuie sa fie framantat suficient. In plus, toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei, pentru ca aluatul sa dospeasca.
Sfaturi pretioase de la marii bucatari
Desi ai respectat reteta traditionala, se intampla ca aluatul pentru cozonac sa nu creasca. Unde ai gresit? Bucatarii sustin ca poate avea legatura cu ingredientele folosite. Conteaza foarte mult cantitatea de ulei sau unt din compozitie. Daca ai exagerat, atunci se explica de ce nu arata deloc bine coca.
Una dintre greselile mari pe care le fac unele gospodine este sa adauge prea mult ulei sau unt in aluat. Daca acesta din urma nu este mai gras (cu peste 80% procent de grasime), aluatul nu o sa mai creasca, iar tu te-ai chinuit degeaba. Si zaharul in exces impiedica dospirea, facand coca densa si greoaie. Asadar, atunci cand framanti cozonacul, nu te abate de la gramajul retetei si cantareste cu multa atenti toate ingredientele. Altfel, rezultatul nu te va incanta deloc.
Motivele pentru care aluatul nu creste
De ce aluatul nu dospeste asa cum trebuie? Motivele sunt diverse. Cat timp o lasi sa creasca, coca ar trebui sa isi dubleze volumul. Daca nu se intampla acest lucru, cauza poate fi:
Ingredientele reci
Faina musai sa fie la temperatura camerei, la fel si ouale, pe care le vei scoate din frigider cu cateva ore inainte de a framanta cozonacul. Cerne faina intr-un lighean incapator, iar daca ai tinut-o intr-un loc racoros (camara), este bine sa o pui langa calorifer inca de seara.
Prea multa drojdie
Este ingredientul care face aluatul sa creasca, dar poate actiona invers daca este folosita in exces. Cantitatea corecta este de 50 de grame drojdie proaspata sau 14 grame drojdie uscata la 1 kilograme de faina. Pe de alta parte, prea putina drojdie nu va determina coca sa se umfle, iar prea multa va da cozonacului un gust acrisor.
Nu lasi aluatul suficient timp la dospit
Aluatul pentru cozonac trebuie sa stea cel putin o ora acoperit cu un prosop. La fel de importanta este temperatura din bucatarie (22-23 de grade Celsius). Dupa ce si-au dublat volumul si ai adaugat umplutura, mai lasa cozonacii sa creasca in tavi cam o ora, inainte de a-i baga in cuptor.