Există prăjituri care ne amintesc de copilărie, de bucătăria bunicii și de după-amiezile în care toată casa mirosea a mere coapte și scorțișoară.
Această prăjitură combină două gusturi îndrăgite: merele aromate, ușor acrișoare, și crema fină de vanilie. Aluatul fraged completează desertul, iar după câteva ore la frigider, fiecare felie devine moale și delicată.
Este potrivită pentru mesele de duminică, sărbători sau atunci când vrei să pregătești ceva special pentru familie.
Ingrediente
Pentru aluatul fraged:
-
400 g făină
-
180 g unt rece
-
100 g zahăr pudră
-
2 gălbenușuri
-
80 g smântână fermentată
-
1 linguriță praf de copt
-
1 praf de sare
Pentru umplutura de mere:
-
1 kg mere, cântărite înainte de curățare
-
80 g zahăr, ajustat după dulceața merelor
-
1 linguriță scorțișoară
-
20 g unt
-
2 linguri griș
Pentru crema de vanilie:
-
500 ml lapte
-
100 g zahăr
-
45 g amidon alimentar
-
2 gălbenușuri
-
1 linguriță extract de vanilie
-
50 g unt
Mod de preparare
1. Pregătim aluatul.
Punem făina într-un bol încăpător și adăugăm untul rece, tăiat cubulețe. Frământăm rapid cu degetele până obținem un amestec nisipos.
Adăugăm zahărul pudră, gălbenușurile, smântâna, praful de copt și sarea. Amestecăm până se formează un aluat omogen, fără să îl frământăm excesiv.
Îl împărțim în două bucăți egale, le învelim și le lăsăm la frigider aproximativ 30 de minute.
2. Pregătim merele.
Curățăm merele și le dăm pe răzătoarea mare.
Le punem într-o cratiță împreună cu untul și zahărul. Le călim la foc mediu aproximativ 10–15 minute, până când cea mai mare parte a lichidului se evaporă.
Adăugăm scorțișoara, amestecăm și lăsăm compoziția să se răcească.
3. Preparăm crema de vanilie.
Într-o cratiță amestecăm gălbenușurile cu zahărul și amidonul. Turnăm treptat laptele rece, amestecând continuu.
Punem cratița pe foc mic spre mediu și amestecăm până când crema se îngroașă și începe să fiarbă ușor. Continuăm încă aproximativ un minut, apoi oprim focul.
Adăugăm vanilia și untul. Acoperim crema cu folie alimentară direct pe suprafață și o lăsăm să ajungă la temperatura camerei.
4. Asamblăm prăjitura.
Întindem prima bucată de aluat și o așezăm într-o tavă de aproximativ 25 × 30 cm, tapetată cu hârtie de copt.
Presărăm grișul, apoi distribuim merele răcite într-un strat uniform.
Întindem deasupra crema de vanilie răcită și nivelăm ușor.
Acoperim cu a doua foaie de aluat și o înțepăm din loc în loc cu furculița.
5. Coacem prăjitura.
Introducem tava în cuptorul preîncălzit la 175°C, căldură sus-jos, pentru aproximativ 35–40 de minute, până când foaia de deasupra devine ușor aurie.
Lăsăm prăjitura să se răcească complet, apoi o punem la frigider cel puțin 4 ore înainte de porționare.
Secretul unei prăjituri fragede
Nu adăuga merele sau crema fierbinți peste aluat. Umpluturile trebuie să fie răcite, iar merele să nu conțină prea mult lichid.
Prăjitura este chiar mai bună după o noapte la frigider, când foile se frăgezesc și aromele se îmbină.
Se păstrează acoperită, la frigider, aproximativ 3 zile.
Un desert simplu, cu gust de casă, care poate fi servit cu puțin zahăr pudră deasupra și o ceașcă de cafea sau ceai.