Bunica mea, născută și crescută în inima Burgundiei, are o mulțime de obiceiuri culinare ciudate, dar fermecătoare. Unele m-au uimit, altele m-au făcut să râd, însă unul dintre ele a rămas cu mine pentru totdeauna: obiceiul de a înfige cuișoare în ceapă.
La început, am crezut că e o excentricitate tipic franțuzească. Nu mai văzusem pe nimeni făcând asta și nici nu înțelegeam rostul. Dar într-o iarnă, când am gătit o supă de legume folosind acest truc, totul s-a schimbat. Aroma finală era incredibilă – profundă, caldă, ușor picantă, dar elegantă. Atunci am înțeles: unele secrete din bucătărie chiar merită păstrate și transmise mai departe.
Ce este „ceapa cloute” și de ce francezii o adoră
În bucătăria clasică franțuzească, acest obicei are și un nume: oignon piqué aux clous de girofle, cunoscut mai simplu sub numele de ceapă „cloute”. Tradus literal, înseamnă „ceapă bătută în cuie” – unde „cuiele” sunt de fapt boboci de cuișoare uscate, înfipți în ceapă albă curățată. De obicei, se folosesc între 3 și 6 cuișoare, iar ceapa astfel pregătită este adăugată întreagă în oală, pentru a aromatiza mâncarea fără a domina gustul principal.
Această tehnică este folosită mai ales în:
-
sosuri clasice, precum béchamel (unde ceapa cloute se fierbe în lapte împreună cu frunze de dafin),
-
supe și ciorbe,
-
tocănițe de carne sau mâncăruri cu legume înăbușite.
Rezultatul? O aromă subtilă, dar complexă, care dă profunzime preparatului fără să-l încarce.
Cuișoara – o floare cu proprietăți incredibile
Deși la noi cuișoara este folosită mai ales iarna, în vin fiert sau turta dulce, acest condiment are un potențial uriaș în bucătărie și nu numai. Cuișoarele sunt de fapt boboci de flori uscate ai arborelui Syzygium aromaticum, originar din Indonezia. Sunt recunoscute pentru aroma lor intensă, ușor dulceagă, dar și pentru beneficiile lor pentru sănătate:
🔸 Proprietăți antibacteriene și antifungice – folosite adesea în medicina tradițională pentru tratarea infecțiilor;
🔸 Efecte digestive – stimulează secreția de sucuri gastrice și reduc balonarea;
🔸 Puternic antioxidant – protejează celulele împotriva radicalilor liberi;
🔸 Proprietăți analgezice – în special uleiul de cuișoare, care este un remediu popular împotriva durerilor de dinți.
Astfel, adăugarea cuișoarelor în mâncare nu este doar un truc pentru gust, ci și un gest benefic pentru organism.
Cum să folosești corect ceapa cu cuișoare
Pasul este simplu: se curăță o ceapă albă (sau galbenă), se înfig 4-6 cuișoare în ea și se adaugă în preparat întreagă, pe parcursul fierberii. La final, se scoate – exact ca o frunză de dafin sau un baton de scorțișoară.
Poți folosi ceapa cloute în:
-
supe de legume, supă cremă de cartofi, supă franțuzească de ceapă;
-
tocănițe de vită, de pui, sau gulaș;
-
piureuri rustice sau supe cu rădăcinoase;
-
lapte pentru sosuri (precum în varianta clasică de béchamel).
Un gest simplu, un efect spectaculos
De când am învățat acest truc de la bunica mea, îl folosesc regulat. Schimbă total atmosfera unei mâncări. Are ceva nostalgic, cald, de iarnă, dar și elegant și discret. Uneori, tocmai acele detalii mici, aproape invizibile, transformă o masă obișnuită într-o experiență specială.
Așa că, dacă nu ai încercat până acum, îți recomand să o faci. Ia o ceapă, înfige câteva cuișoare și las-o să-și facă magia în oală. Vei fi surprins de cât de mult poate schimba gustul final.